银川烩羊杂碎香飘塞上 百年技艺焕发时代新生机

　　2025年6月17日凌晨三点，银川市兴庆区新华东街的"老马家羊杂碎"店内已是灯火通明。62岁的马志明师傅正在处理当天现宰的羊杂，他手持特制弯刀，将羊肚切成细如发丝的条状。"切羊杂要顺着纹理，这样煮出来才脆嫩"，这位从业四十年的老师傅告诉记者，店里每天要用掉五十副新鲜羊杂，最远的食客专程从北京赶来。

　　

    清晨六点，第一锅羊杂汤开始翻滚，乳白色的汤汁中漂浮着十几种香料。来自西安的游客张建军正在学习当地人的吃法：先将饼子掰成小块泡进汤里，再撒上一把香菜。"这是我们银川人的早餐标配"，服务员李秀英边说边展示墙上的老照片，照片记录着1980年代街边摊的盛况。如今这家百年老店已发展为拥有12家分店的连锁企业，今年新推出的便携装产品，通过电商平台销往全国各地。

　　在银川市非物质文化遗产保护中心，工作人员正在整理烩羊杂碎的申遗材料。"这项技艺融合了回汉两族的烹饪智慧"，中心主任王建军翻开史料记载，这道美食最早可追溯至清代黄河渡口的船工饮食。最新统计显示，全市现有羊杂碎店铺283家，年销售额突破4亿元。今年实施的《银川传统小吃制作规范》，首次对羊杂处理、汤底熬制等环节制定了详细标准。

　　中午时分，金凤区美食城的创新摊位前围满年轻人。90后店主杨阳开发的"羊杂碎汉堡"和"麻辣羊杂火锅杯"成为网红产品。"我们保留了传统味道，但改变了呈现方式"，他指着菜单上八种创新吃法介绍道。而在隔壁的文创区，"羊羊得亿"系列周边产品销量火爆，将美食元素融入日常生活用品。

　　夜幕降临，怀远夜市的羊杂碎摊位迎来一天中最繁忙的时刻。第三代摊主马小花正在为客人调配独家秘制的辣椒油，"我们家辣椒要经过三道工序炒制，香而不燥"。夜市管理办公室的数据显示，羊杂碎摊位日均接待量超过2000人次，成为夜经济的明星品类。

　　从渡口船工的充饥食物到城市的文化符号，银川烩羊杂碎正以其独特魅力，讲述着黄河岸边生生不息的饮食故事。